Salmone poche' agli asparagi

Pulite la carota e il sedano, lavateli e tagliateli a pezzi, poi fateli dorare leggermente un un po' di olio o burro quindi trasferiteli in una pesciera.

Unite un litro di acqua, il mazzetto guarnito, i grani di pepe, salate e portate ad ebollizione.

Abbassate la fiamma, adagiatevi il salmone e fate cuocere lentamente per 20 minuti circa; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Sgusciate le uova, dividetele a metà ed estraete i tuorli, poneteli in una ciotola e spezzettateli grossolanamente, unite l'erba cipollina, pulita e tritata, sale e un filo d'olio; mescolate e distribuite il composto nei mezzi albumi.

Scolate il salmone, togliete la pelle ed adagiatelo in un piatto di sevizio; distribuitevi intorno le punte di asparagi, le mezze uova e i pomodorini, lavati e tagliati a metà.

Cospargete con grani di pepe rosa schiacciati grossolanamente e profumate con un rametto di aneto, un filo d'olio e servite.

Tempi

• Per la preparazione: 45 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Un salmone di circa un Kg
• una carota
• una costa di sedano
• olio o burro
• un mazzetto guarnito
• un cucchiaino di pepe in grani
• sale
• Per la presentazione:
• punte di asparagi lessate
• qualche pomodorino
• 2 uova sode
• qualche filo di erba cipollina
• olio e sale
• aneto
• pepe rosa