Salmone affumicato su crostini di carote
Preparazione
00536 PESCI AFFUMICATI SU CROSTINI DI CAROTE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di carote, 80 g di farina, 100 g di salmone affumicato, 100 g di pesce spada affumicato, 3 tuorli, 10 cl di crema fresca, noce moscata, 15 g di burro, 3 cucchiai di salsa di rafano, aneto, sale e pepe.
Raschiate le carote, tagliatele a rondelle e fatele cuocere in acqua leggermente salata.
A cottura ultimata scolatele e lasciatele raffreddare completamente, poi passatele al mixer, fino ad ottenere una purea omogenea.
Versate la purea di carote in una terrina e incorporatevi i tuorli, la crema, quindi aggiungetevi la farina setacciata, sale, pepe e un'abbondante grattugiata di noce moscata.
Lavorate l'impasto energicamente sino a renderlo liscio; se dovesse presentarsi troppo morbido aggiungete un po' di farina.
Stendete la pasta in una sfoglia di circa un cm di spessore dandole la forma di un disco di 22/24 cm di diametro.
Fate fondere il burro in un capiente tegame e cuocetevi la galletta per tre minuti da entrambi i lati.
Ritiratela, fatela intiepidire, dividetela in quattro, quindi spalmate ogni parte con la salsa di rafano.
Disponete su ogni crostino le fette di pesce affumicato e decorate con rametti di aneto.
Potete sostituire la salsa al rafano con un composto formato da 100 g di panna acida o yogurt denso, con un cucchiaino di wasabi reperibile in negozi di cibo orientale, oppure in un ristorante giapponese.
400 g di carote, 80 g di farina, 100 g di salmone affumicato, 100 g di pesce spada affumicato, 3 tuorli, 10 cl di crema fresca, noce moscata, 15 g di burro, 3 cucchiai di salsa di rafano, aneto, sale e pepe.
Raschiate le carote, tagliatele a rondelle e fatele cuocere in acqua leggermente salata.
A cottura ultimata scolatele e lasciatele raffreddare completamente, poi passatele al mixer, fino ad ottenere una purea omogenea.
Versate la purea di carote in una terrina e incorporatevi i tuorli, la crema, quindi aggiungetevi la farina setacciata, sale, pepe e un'abbondante grattugiata di noce moscata.
Lavorate l'impasto energicamente sino a renderlo liscio; se dovesse presentarsi troppo morbido aggiungete un po' di farina.
Stendete la pasta in una sfoglia di circa un cm di spessore dandole la forma di un disco di 22/24 cm di diametro.
Fate fondere il burro in un capiente tegame e cuocetevi la galletta per tre minuti da entrambi i lati.
Ritiratela, fatela intiepidire, dividetela in quattro, quindi spalmate ogni parte con la salsa di rafano.
Disponete su ogni crostino le fette di pesce affumicato e decorate con rametti di aneto.
Potete sostituire la salsa al rafano con un composto formato da 100 g di panna acida o yogurt denso, con un cucchiaino di wasabi reperibile in negozi di cibo orientale, oppure in un ristorante giapponese.
