Rotolino di spada con caponata di melanzane e riso allo zafferano

Preparare il riso pilaf con zafferano.

Rosolare olio e cipolla, unirvi l'involtino di pesce spada, salare, pepare e spolverare di pangrattato, bagnare col vino.

A parte rosolare aglio, olio, acciughe e unirvi la melanzana a cubetti.

Fare uno stampino col riso e servire capovolto sul piatto col pesce e la caponata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 fetta di pesce spada
• 1 melanzana
• 4 cucchiai di riso pilaf
• 1 busta di zafferano
• 1/2 cipolla
• 2 filetti d'acciughe
• Vino bianco
• Brodo
• Pangrattato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe