Risotto giallo alla rucola

Sciogliete 30 g di burro in una casseruola e rosolatevi la cipolla tritata.

Versate il riso, bagnate con il vino e quando questo sarà evaporato aggiungete la rucola a pezzetti e lo zafferano diluito in un po' di brodo.

Cuocete il risotto bagnandolo poco alla volta con il brodo caldo.

Via dal fuoco mantecate il risotto con il burro morbido rimasto e il parmigiano.

Lasciate riposare un minuto prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bustina di zafferano
• 2 mazzetti di insalata rucola
• 125 cl di brodo
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• Sale