Risotto giallo

Appassire la cipolla affettata al velo in 50 g di burro.

Unire il midollo e il riso, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo tostare il riso.

Bagnare con il vino e farlo evaporare.

Aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo.

Poco prima della fine della cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo.

Spegnere il fuoco, incorporare 20 g il grana e mescolare a lungo.

Servire con gli ossibuchi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di riso
• 30 g di midollo di manzo
• 70 g di burro
• 1 cipolla
• 1 bustina di zafferano
• 125 cl di brodo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 30 g di formaggio grana grattugiato