Risotto alla milanese (5)

Mantenere sul fuoco il brodo ben caldo, affettate la cipolla e grattugiate il parmigiano reggiano.

Nella pentola per fare il risotto mettete a rosolare 100 g di burro con la cipolla e il midollo.

Prima che la cipolla imbiondisca toglierla, quindi versare il riso e lasciarlo tostare per circa 5 minuti.

Unire poco alla volta il brodo bollente al riso.

Far cuocere il riso a fuoco vivace continuando a mescolare e aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal composto.

Dopo 15 minuti incorporare lo zafferano, il burro rimasto e il formaggio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di riso vialone
• 150 g di burro
• 150 cl di brodo di manzo
• 50 g di midollo di bue
• 1 cipolla
• 1 bustina di zafferano
• 60 g di formaggio parmigiano reggiano
• Sale