Risotto alla milanese (4)

In una pentola fai dorare la cipolla tagliuzzata insieme al midollo di bue e burro, aggiungendo un pelino di brodo.

Metti il riso; aggiungi il brodo e vino, e aggiungi ogni qual volta il riso prosciughi.

A metà cottura inserisci lo zafferano stemperato con del brodo e il burro che ti è rimasto insieme al formaggio grattugiato.

Servi il risotto al dente, eventualmente ricoperto di scaglie di tartufo bianco.

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 200 g di riso vialone
• Burro
• 200 g di midollo di bue
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Formaggio grattugiato
• 1 bustina di zafferano
• 1 cipolla
• 200 cl di brodo di carne