Risotto alla fiamma

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con metà burro, a calore moderato per 3-4 minuti.

Unite il riso e lasciatelo insaporire nel soffritto per qualche minuto, quindi bagnatelo con un mestolo di brodo bollente e fate cuocere lentamente per 20 minuti, mescolando senza interruzione e aggiungendo man mano il resto del brodo.

Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente per pochi istanti, poi pelateli e tagliateli a spicchi.

Scolate i funghi dal liquido di conserva e riduceteli a fettine sottili.

Fate insaporire pomodori e funghi in una casseruola con l'olio d'oliva, a fuoco vivo per 5-6 minuti, dopodichè cospargeteli con sale e pepe e toglieteli dal fuoco.

Uniteli al risotto insieme al Parmigiano grattugiato e mescolate con cura in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti.

Trasferite il risotto in uno stampo a cupola e premetelo bene, quindi capovolgetelo nel piatto di portata e guarnitelo con il prezzemolo.

Bagnatelo con il brandy caldo, infiammate e servite subito, prima che la fiamma si estingua.

--- CONSIGLI.

Per agevolare la fuoriuscita del risotto dallo stampo, e in generale di tutti i timballi di riso, ungete leggermente gli stampi che li devono contenere con olio o burro.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di riso
• 40 g di burro
• 1 cipolla
• 100 cl di brodo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 250 g di pomodori
• 250 g di funghetti conservati al naturale
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di brandy
• Sale
• Pepe