Risotto al tarassaco

Lavare il tarassaco, lessarlo in poca acqua per 5 minuti.

Strizzarlo e farlo saltare in poco olio con lo scalogno ed 1 foglia di salvia; tagliuzzarlo.

In una casseruola imbiondire in poco olio la cipolla tritata, quindi tostarvi il riso; irrorare con vino bianco e far evaporare.

Unire il tarassaco ed il brodo vegetale; aggiustare di sale e far cuocere.

A fuoco spento mantecare con la ricotta, amalgamando.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso per risotti non brillato
• 400 g di foglie di tarassaco
• 150 g di ricotta
• 1 scalogno
• 1/2 cipolla
• Olio d'oliva extra-vergine
• Vino bianco
• Brodo vegetale
• 1 foglia di salvia
• Sale marino