Risotto al tacchino e biete

Pulite con cura le biete, privatele dei gambo, lavatele in abbondante acqua fredda, scolatele, asciugatele con un canovaccio e tagliatele a listarelle.

Lavate il petto di tacchino, asciugatelo e tagliatelo pure a listarelle.

Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente.

Portate a ebollizione il brodo.

In un tegame con l'olio fate appassire la cipolla, senza lasciarla colorire.

Unitevi le listarelle di tacchino e fate rosolare per 2 minuti circa, mescolandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente.

Versate, poco alla volta, il brodo bollente e continuate la cottura per 15-18 minuti, mescolando ogni tanto; 5 minuti prima del termine della cottura dei riso unite le biete; mescolate delicatamente.

Togliete dal fuoco il risotto e unitevi il formaggio grana, mescolate e fate riposare qualche istante a tegame coperto prima di servire in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 200 g di petto di tacchino
• 300 g di biete
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 50 cl di brodo vegetale
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale