Reginette alla zucca

Mettere la zucca sulla griglia del forno e farla cuocere per circa 20 minuti a fuoco alto, levare la buccia e tagliare ¼ della polpa a dadini, quindi sistemare il resto nel bicchiere del mixer e frullare.

Fare cuocere per 7 - 8 minuti la crema assieme al latte, al burro e al rosmarino tritato, al termine salare e pepare.

Tagliare la pancetta affumicata a cubetti e farli rosolare con il cucchiaino di olio extravergine di oliva fino a quando saranno delicatamente croccanti e dorati.

Aggiungerli, assieme al grasso di cottura, alla purea di zucca e ai dadini tenuti da parte, quindi mescolare.

Lessare al dente le reginette e condirle con il sugo preparato e la ricotta tagliata a scagliette.

Tempi

• Per la preparazione: 13 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 43 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di reginette
• 600g. di zucca in una fetta sola
• 40 g. di burro
• 1 cucchiaio di foglie di rosmarino
• 60 g. di ricotta dura
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di latte
• 80 g. di pancetta affumicata
• sale
• pepe