Ravioli di spinaci al plin
Preparazione
Iniziate con la cottura delle carni del ripieno: rosolate per 15 minuti circa, a fuoco vivace, il vitello e il maiale con olio, poco burro, aglio e rosmarino, sale e pepe. Continuate poi la cottura a fuoco medio per un'ora e 15 minuti, bagnando, all'occorrenza, con brodo.
Lasciate raffreddare e tritate finemente le carni. Intanto, in una casseruola, fate bollire in acqua salata gli spinaci, scolateli, insaporiteli in padella con il rimanente burro, infine tritateli.
Amalgamate bene in una terrina il trito di carni e quello di spinaci con il Parmigiano, le uova intere, un pizzico di noce moscata e un po' di pepe.
Preparate la sfoglia: disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite tre uova intere, nove tuorli, sale e un cucchiaio d'olio.
Impastate con cura e tirate una sfoglia sottilissima.
Immediatamente, per evitare che la sfoglia indurisca, iniziate la preparazione degli agnolotti: con le dita, formate delle piccole nocciole di ripieno e disporle sulla sfoglia a circa un centimetro dal bordo e alla distanza di un centimetro l'una dall'altra.
Ripiegate il bordo della sfoglia sulla fila di mucchietti di ripieno e farlo aderire longitudinalmente, con una leggera pressione delle dita, quindi tagliate la fila di agnolotti con una rondella.
Eseguite successivamente l'operazione di saldatura fra una nocciola e l'altra imprimendo un pizzicotto alla pasta (il plin). Ancora con la rondella separate gli agnolotti uno dall'altro.
Farli riposare al fresco per un paio d'ore in modo che asciughino leggermente. Cuoceteli in
acqua bollente salata per tre-quattro minuti e scolateli con la schiumarola. Serviteli con burro e salvia.
Lasciate raffreddare e tritate finemente le carni. Intanto, in una casseruola, fate bollire in acqua salata gli spinaci, scolateli, insaporiteli in padella con il rimanente burro, infine tritateli.
Amalgamate bene in una terrina il trito di carni e quello di spinaci con il Parmigiano, le uova intere, un pizzico di noce moscata e un po' di pepe.
Preparate la sfoglia: disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite tre uova intere, nove tuorli, sale e un cucchiaio d'olio.
Impastate con cura e tirate una sfoglia sottilissima.
Immediatamente, per evitare che la sfoglia indurisca, iniziate la preparazione degli agnolotti: con le dita, formate delle piccole nocciole di ripieno e disporle sulla sfoglia a circa un centimetro dal bordo e alla distanza di un centimetro l'una dall'altra.
Ripiegate il bordo della sfoglia sulla fila di mucchietti di ripieno e farlo aderire longitudinalmente, con una leggera pressione delle dita, quindi tagliate la fila di agnolotti con una rondella.
Eseguite successivamente l'operazione di saldatura fra una nocciola e l'altra imprimendo un pizzicotto alla pasta (il plin). Ancora con la rondella separate gli agnolotti uno dall'altro.
Farli riposare al fresco per un paio d'ore in modo che asciughino leggermente. Cuoceteli in
acqua bollente salata per tre-quattro minuti e scolateli con la schiumarola. Serviteli con burro e salvia.
Tempi
- Per la preparazione: 23 min
- Cottura: 18 min
- Tempo totale: 41 min
Ingredienti e dosi per 6 persone
- farina bianca kg 1
- 12 uova fresche
- olio extravergine
- d’oliva
- sale
- spinaci g 600
- sottopaletta di vitello (fesone di
- spalla) g 500
- coscia di maiale g 500
- parmigiano
- reggiano grattugiato g 100
- burro g 50
- 3 uova
- aglio
- rosmarino
- noce moscata
- brodo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- burro
- salvia
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di spinaci
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