Ravioli di ricotta

Preparate la pasta, mettendo la farina a fontana su una asse facendo un buco al centro nel quale versate le uova, aggiungete un pizzico di sale ed impastate sino a quando la pasta diventa compatta, morbida ed elastica, quindi tirate una sfoglia sottile.

A parte preparate il ripieno nel seguente modo: lavorate la ricotta con il latte freddo, aggiungete un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e un po' di cannella in polvere.

lì ripieno deve risultare molto morbido.

Dividete in due metà la sfoglia e su una di esse allineate a piccoli mucchietti il ripieno.

Appoggiate sopra l'altra metà e schiacciate attorno ai mucchietti in modo da fare unire perfettamente la pasta.

Ora tagliate con un tagliapasta ondulato dei quadrati di circa 5 cm di lato.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente per circa 15 minuti, quindi scolate e condite con un sugo di carne o con burro fuso insaporito con erbe aromatiche.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per la pasta:
• 500 g di farina
• 4 uova
• Sale
• Per il ripieno:
• 400 g di ricotta
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• Latte freddo
• Cannella
• Prezzemolo
• Noce moscata
• Sale