Quaglie alla cacciatora

Spennate le quaglie, fiammeggiatele e togliete loro le interiora.

Farcitele con un ripieno di burro, salvia tritata, noce moscata aglio tritato e chiodi di garofano.

Avvolgete bene le quaglie nelle fette di pancetta e fatele saltare in padella, rosolandole perfettamente.

Irroratele con il brandy, coprite con il coperchio e proseguite la cottura.

Al termine avvicinate un fiammifero al tegame e lasciate che l'alcool eccedente bruci completamente.

Adagiate su un piatto le fette di polenta calda, collocatevi sopra le quaglie, quindi servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 quaglie
• 8 fette di polenta
• 8 fette di pancetta piuttosto grassa
• 60 g di burro
• Noce moscata
• Salvia
• Aglio
• Alcuni chiodi di garofano
• 1 bicchierino di brandy