Polenta varesotta con cotenne

Raschiare le cotenne, fiammeggiarle, lavarle e tagliarle a pezzetti.

Affettare la pancetta, batterla e farla soffriggere nel paiolo, poi unire la cipolla, il sedano e le carote tagliati a pezzettini; appena insaporiti, aggiungere le cotenne, rimescolare qualche minuto, poi versare due litri e mezzo di acqua bollente e cuocere un'oretta.

Aggiungere le verze tagliate a listarelle (togliere la costola centrale alle foglie più grosse) e i fagioli scolati; dopo un quarto d'ora salare, poi versare a pioggia la farina, rimescolando come si fa per una normale polenta (se la polenta riuscisse troppo liquida, aggiungere ancora qualche pugno di farina per volta, spolverizzandola sulla superficie e rimescolando).

Dopo un'oretta rovesciare la polenta sulla tafferia o sul tagliere di legno e lasciarla riposare qualche minuto coperta con un tovagliolo; poi servirla in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 150 min
• Tempo totale: 160 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g. di farina di grano turco
• 200 g. di cotenne di maiale fresche
• 100 g. di pancetta tesa
• 1 gambo di sedano
• 2 carote
• 600 g. di verza
• 1 cipolla di media grossezza
• 1 scatola di fagioli borlotti
• sale