Pizza alla ratatouille

Accendete il forno a 220 gradi.

Fate cuocere la base per pizza e quando sarà dorata e croccante toglietela dal forno.

Tagliate a cubetti la melanzana, distribuitela su un tagliere e cospargetela con sale fino.

Lasciatela spurgare per trenta minuti.

Poi sciacquatela e asciugatela.

Nel frattempo tritate grossolanamente e separatamente la cipolla e il peperone, affettate la zucchina, pelate i pomodori dopo averli sbollentati un minuto in acqua bollente, eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione e tagliateli a cubetti.

In una padella fate scaldare l'olio, rosolatevi la cipolla e unite il peperone.

Dopo cinque minuti aggiungete le altre verdure, coprite e lasciate stufate a fuoco medio per venti minuti, mescolando spesso.

Togliete dal fuoco, insaporite con il sale, il pepe e il basilico tritato.

Lasciate raffreddare poi distribuite sulla pizza già raffreddata.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 melanzana
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina
• 6 pomodori perini maturi
• 1 cucchiaino di basilico tritato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pasta base per pizza (v. ricetta)
• Sale
• Pepe