Pescatrice con zucchine e pomodori

Per le verdure: far scollare i pomodori in una casseruola d'acqua bollente leggermente salata.

Scolarli dopo 2 minuti, passarli sono l'acqua fredda, pelarli, tagliarli a metà, privarli dei semi all'interno e poi tagliarli a cubetti piccoli (1/2 cm di lato).

Mettere i cubetti di polpa di pomodoro da parte.

Tagliare le zucchine a mezzelune, dopo averle pulite e spuntale.

Far rosolare lo spicchio d'aglio pelato in una padella con l'olio d'oliva e il timo tritato.

Quando l'aglio sarà ben rosolato, aggiungere le zucchine tagliate a mezzelune.

Spadellare il tutto, salare, pepare e cuocere a fiamma media per 5-6 minuti.

Infine, unire il pomodoro tagliato a cubettini, aggiungere il pepe verde e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

A cottura ultimata, spegnere e mettete da parte.

Per la pescatrice: mentre le verdure stanno cuocendo, lavare e asciugare le fette di pescatrice e tagliarle a pezzi abbastanza grossi.

Versarli in una padella con l'olio d'oliva extra-vergine già caldo e lo spicchio d'aglio pelato: far rosolare i pezzetti di pescatrice da entrambi i lati.

Salare, pepare leggermente e aggiungere infine i semi di coriandolo.

Per servire: versare i pomodori e le zucchine nei piatti.

Adagiare le fette di pescatrice spadellate sul letto di verdure, cospargere i i piatti con qualche fogliolina di coriandolo e servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 fette di coda di rospo (rana pescatrice) (600 g)
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• Sale
• Pepe
• Per le verdure:
• 450 g di pomodori tondi rossi
• 300 g di zucchine
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di pepe verde
• 6 rametti di timo
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe
• Per servire:
• Alcune foglioline di coriandolo