Peperoni ripieni di verdure

Lavate le verdure e fatele asciugare.

Togliete quindi la calotta ai peperoni gialli e svuotatele dei semi; tagliatele a dadini le melanzane, striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano.

In una teglia versate l'olio e ammorbiditevi lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate.

Cuocete a fuoco lento per circa mezzora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungetevi capperi sciacquati sotto acqua corrente e aggiustate di sale, mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte.

Riempite i peperoni con le verdure stufate e disponetevi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 peperoni gialli
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 peperone verde piccolo
• 2 melanzane di tipo lungo piccole
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di olive snocciolate
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• Alcune foglie di menta fresca
• Sale