Paté di funghi

Stufare gli scalogni tritati a fuoco dolce con il burro e 1 bicchiere di acqua per 20'.

Unire i funghi e il timo.

Cuocere per 10 minuti, bagnare con il brandy e cuocere per 20'.

Frullare il composto e farlo asciugare in padella.

Lavorare la ricotta, unire il composto, salare, pepare e sistemare al centro di un piatto.

Tutto intorno disporre le verdure lavate e tagliate e i crostini.

Servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 450 g di funghi champignon
• 200 g di scalogni
• 150 g di ricotta
• 3 carote
• 1 cespo di insalata belga (indivia)
• Timo
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di brandy
• Alcuni crostini di pane
• Sale
• Pepe