Paté al salmone

Pulite, spellate e togliete le lische al salmone; tagliate a listarelle di due cm di spessore le parti del pesce più carnose e mettetele a marinare nello sherry girandole di tanto in tanto, insaporite con alloro, sale e pepe.

Pulite e togliete le lische e la pelle anche al merluzzo e ponetelo in un frullatore insieme con le altre parti del salmone.

Aggiungete al pesce le fette di pane inzuppate nel latte, i tuorli un po' sbattuti, il burro, il sale e il pepe.

Iniziate a frullare e poi poco per volta versate anche il sugo della marinata fino ad avere un composto omogeneo.

Il composto ottenuto passatelo a setaccio.

In una pirofila imburrata ponete le listarelle di salmone formando uno strato, continuate con uno strato di composto e finite con il composto di pesce.

Cuocete a forno a 160 gradi con la pirofila coperta per circa cinquanta minuti.

Questo piatto può essere conservato in frigorifero per 3 giorni e deve essere servito freddo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di salmone fresco
• 350 g di merluzzo fresco
• 60 g di burro
• 2 tuorli d'uovo
• 6 cucchiai di sherry secco
• 2 fette di pane raffermo
• 1 bicchiere di latte
• Alloro
• Sale
• Pepe