Paté casalingo

Mettete sul fuoco con del burro e un battutino di cipolla dei fegatini di pollo e il fegato di vitello, fateli cuocere bene da tutte due le parti, poi bagnateli con dello sherry o del Marsala secco.

Una volta cotti passateli nel tritatutto anche un paio di volte insieme a del prosciutto crudo, a un po' di mollica di pane intrisa nel latte e ben strizzata e a 70 g di burro.

Amalgamate bene il tutto, regolate di sale e pepe e per ultimo aggiungete del tartufo a lamelle.

Mettete il composto in una terrina bella in forma, passatelo e mettetelo in frigorifero per almeno un giorno.

Servitelo affettato accompagnato con dell'abbondante gelatina tritata e servita a parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di fegatini di pollo
• 200 g di fegato di vitello
• 120 g di burro
• 100 g di prosciutto crudo
• 1 cipolla
• Mollica di pane
• 1 bicchierino di sherry (o vino marsala)
• 1 tartufo
• Sale
• Pepe