Pate' di fegato
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di fegato di maiale, 400 g di fegatini d'anatra e di tacchino (oppure d'oca), 50 g di tartufo bianco, 1 bicchierino di cognac o brandy, 1 spruzzata di kirsch, qualche goccia di limone, pochissima buccia grattugiata di limone, qualche chiodo di garofano, sale, pepe bianco, qualche goccia di ginepro, lardo o strutto, farina bianca.
Passate al tritatutto elettrico il fegato ed i fegatini, dopo aver eliminato cartilagini e tessuto nervoso.
Unite al passato il tartufo grattugiato e tutti gli altri ingredienti a freddo.
Ripassate ancora al tritatutto.
Tagliate o fatevi tagliare il lardo a fettine molto sottili; usatele per foderare una terrina da forno, dove verserete il composto, e per coprire l'impasto stesso.
Si può usare, al posto del lardo, dello strutto.
Chiudete la terrina con un impasto tipo pizza di farina bianca e acqua, spianato e ritagliato in misura.
Cuocete a bagnomaria in forno a 170° per 30-40 minuti; lasciate raffreddare per 12 ore, poi mettete in frigorifero (la pasta si stacca da sola).
Servite il pat‚ affettato, dopo 24 ore.
500 g di fegato di maiale, 400 g di fegatini d'anatra e di tacchino (oppure d'oca), 50 g di tartufo bianco, 1 bicchierino di cognac o brandy, 1 spruzzata di kirsch, qualche goccia di limone, pochissima buccia grattugiata di limone, qualche chiodo di garofano, sale, pepe bianco, qualche goccia di ginepro, lardo o strutto, farina bianca.
Passate al tritatutto elettrico il fegato ed i fegatini, dopo aver eliminato cartilagini e tessuto nervoso.
Unite al passato il tartufo grattugiato e tutti gli altri ingredienti a freddo.
Ripassate ancora al tritatutto.
Tagliate o fatevi tagliare il lardo a fettine molto sottili; usatele per foderare una terrina da forno, dove verserete il composto, e per coprire l'impasto stesso.
Si può usare, al posto del lardo, dello strutto.
Chiudete la terrina con un impasto tipo pizza di farina bianca e acqua, spianato e ritagliato in misura.
Cuocete a bagnomaria in forno a 170° per 30-40 minuti; lasciate raffreddare per 12 ore, poi mettete in frigorifero (la pasta si stacca da sola).
Servite il pat‚ affettato, dopo 24 ore.
