Pate' di carne in gelatina
Preparazione
01075 PATE DI CARNE IN GELATINA INGREDIENTI 12 PERSONE
500 g di farcia fine, 250 g di vitello, 15-20 g di sale, spezie assortite, 60 g di prosciutto, 1 dl di cognac, due fettine di lardo PROCEDIMENTO Fate macerare per almeno 12 ore la carne di vitello ed il prosciutto tagliati a piccoli dadini oppure tritati, nel cognac che avrete opportunamente speziato, quindi scolateli.
Lavorate la farcia con il prosciutto ed il vitello.
Sistematela nella terrina una fetta di lardo, quindi la farcia poi coprite con l'altra fetta di di lardo.
Chiudete con il coperchio e cuocete a bagnomaria In una placca piena di acqua per ó circa.
Quando l'acqua bolle trasferite in forno caldo per continuare la cottura per 40-50 minuti.
Lasciate che la terrina si raffreddi togliendo il coperchio ma sistemando un peso di almeno 1 kg sulla farcia in modo che premendo la comprimerà in modo opportuno.
Quando sarà ben raffreddata, estraete la farcia e ripulitela del grasso che avrà ricoperto i lati e la superficie.
Lavate accuratamente la terrina e raffreddatela, quindi velatela di gelatina semiliquida.
Lasciatela rapprendere in frigorifero poi rimettete la farcia all'interno della terrina e ricoprite completamente con la gelatina semi liquida.
Riponete nuovamente in frigorifero.
Presentatela senza coperchio.
500 g di farcia fine, 250 g di vitello, 15-20 g di sale, spezie assortite, 60 g di prosciutto, 1 dl di cognac, due fettine di lardo PROCEDIMENTO Fate macerare per almeno 12 ore la carne di vitello ed il prosciutto tagliati a piccoli dadini oppure tritati, nel cognac che avrete opportunamente speziato, quindi scolateli.
Lavorate la farcia con il prosciutto ed il vitello.
Sistematela nella terrina una fetta di lardo, quindi la farcia poi coprite con l'altra fetta di di lardo.
Chiudete con il coperchio e cuocete a bagnomaria In una placca piena di acqua per ó circa.
Quando l'acqua bolle trasferite in forno caldo per continuare la cottura per 40-50 minuti.
Lasciate che la terrina si raffreddi togliendo il coperchio ma sistemando un peso di almeno 1 kg sulla farcia in modo che premendo la comprimerà in modo opportuno.
Quando sarà ben raffreddata, estraete la farcia e ripulitela del grasso che avrà ricoperto i lati e la superficie.
Lavate accuratamente la terrina e raffreddatela, quindi velatela di gelatina semiliquida.
Lasciatela rapprendere in frigorifero poi rimettete la farcia all'interno della terrina e ricoprite completamente con la gelatina semi liquida.
Riponete nuovamente in frigorifero.
Presentatela senza coperchio.
