Pate' con pollo e pistacchi
Preparazione
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
300 g di petto di pollo a dadi piccoli, 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, un dado per brodo di pollo, 180 g di burro, un bicchiere di porto bianco, 2 cucchiai di succo di limone, 70 g di pistacchi sunza guscio, 12 g di gelatina in fogli, una carota, 3 rametti di prezzemolo, pepe bianco, sale.
Lavate la carota, raschiatela e tagliatela a rondelle sottili.
Lessatele poi 8 minuti in abbondante acqua salata; scolatele con l'aiuto di un mestolo forato.
Lessate 2 minuti i pistacchi nella stessa acqua a bollore.
Scolateli e strofinateli con un telo ruvido, per allontanare le pellicole scure.
Ammollate la gelatina 10 minuti in acqua fredda.
In un tegamino portate a bollore un bicchiere di acqua e fatevi sciogliere il dado.
Scioglietevi anche la gelatina ben strizzata, insaporite poi lontano dal fuoco con il succo di limone e mescolate con cura.
Versate il brodo gelatinato in uno stampo rettangolare di circa 800 ml di capacità: attendete che diventi denso ma non solido.
Formate una decorazione con i rametti di prezzemolo e le rondelle di carota.
Mettete poi lo stampo in frigorifero finchè la gelatina diventi ben soda.
Nel frattempo, rosolate la cipolla un minuto in 30 g di burro.
Insaporitevi i dadi di pollo 2 minuti a fuoco vivace e mescolate spesso.
Salate e bagnate con il porto.
Abbassate la fiamma e cuocete, con il coperchio, per circa 20 minuti, in modo che anche il porto sia evaporato.
Fate poi raffreddare il pollo, quindi sminuzzatelo con il suo fondo di cottura con l'aiuto di un robot da cucina, ottenendo una crema liscia e omogenea.
Aggiungete il burro rimasto a fiocchetti, 2/3 alla volta e frullate a bassa velocità.
A robot spento, incorporate i pistacchi ed il pepe e mescolate.
Versate poi il composto nello stampo, senza sciupare la decorazione e senza lasciare vuoti.
Tenete in frigorifero almeno 12 ore.
Al momento di servire, immergete qualche secondo il fondo dello stampo in acqua calda e sformate il pat‚ su un piatto da portata.
Guarnite con pistacchi, prezzemolo e rondelle di carota.
300 g di petto di pollo a dadi piccoli, 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, un dado per brodo di pollo, 180 g di burro, un bicchiere di porto bianco, 2 cucchiai di succo di limone, 70 g di pistacchi sunza guscio, 12 g di gelatina in fogli, una carota, 3 rametti di prezzemolo, pepe bianco, sale.
Lavate la carota, raschiatela e tagliatela a rondelle sottili.
Lessatele poi 8 minuti in abbondante acqua salata; scolatele con l'aiuto di un mestolo forato.
Lessate 2 minuti i pistacchi nella stessa acqua a bollore.
Scolateli e strofinateli con un telo ruvido, per allontanare le pellicole scure.
Ammollate la gelatina 10 minuti in acqua fredda.
In un tegamino portate a bollore un bicchiere di acqua e fatevi sciogliere il dado.
Scioglietevi anche la gelatina ben strizzata, insaporite poi lontano dal fuoco con il succo di limone e mescolate con cura.
Versate il brodo gelatinato in uno stampo rettangolare di circa 800 ml di capacità: attendete che diventi denso ma non solido.
Formate una decorazione con i rametti di prezzemolo e le rondelle di carota.
Mettete poi lo stampo in frigorifero finchè la gelatina diventi ben soda.
Nel frattempo, rosolate la cipolla un minuto in 30 g di burro.
Insaporitevi i dadi di pollo 2 minuti a fuoco vivace e mescolate spesso.
Salate e bagnate con il porto.
Abbassate la fiamma e cuocete, con il coperchio, per circa 20 minuti, in modo che anche il porto sia evaporato.
Fate poi raffreddare il pollo, quindi sminuzzatelo con il suo fondo di cottura con l'aiuto di un robot da cucina, ottenendo una crema liscia e omogenea.
Aggiungete il burro rimasto a fiocchetti, 2/3 alla volta e frullate a bassa velocità.
A robot spento, incorporate i pistacchi ed il pepe e mescolate.
Versate poi il composto nello stampo, senza sciupare la decorazione e senza lasciare vuoti.
Tenete in frigorifero almeno 12 ore.
Al momento di servire, immergete qualche secondo il fondo dello stampo in acqua calda e sformate il pat‚ su un piatto da portata.
Guarnite con pistacchi, prezzemolo e rondelle di carota.
