Patate ripiene (2)

Spazzolate le patate e mettetele in acqua fredda salata.

Lessatele con la buccia.

Scolatele e fatele raffreddare.

Togliete la calotta nel senso della lunghezza, a ciascuna patata.

Svuotatele con l'apposito utensile lasciando uno strato sottile di polpa e conservando quella che togliete.

Pulite il porro e tritatelo.

Mettetelo a soffriggere a fuoco basso in una padella con l'olio, il brodo e il sale.

Rosolate la salsiccia sbucciata e senza condire per un paio di minuti.

Scolatela su carta assorbente.

Unite la polpa delle patate ai porri e lasciate insaporire.

Togliete dal fuoco e schiacciate la salsiccia unendola poi al composto.

Aggiungete olio, pepe e prezzemolo.

Mettete le patate in una pirofila, spennellate con l'olio e versateci sopra il parmigiano.

Riempitele con la preparazione di patate e salsiccie.

Mettete in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 patate a pasta gialla
• 150 g di salsiccia
• 1 porro
• 30 g di formaggio parmigiano reggiano
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di brodo vegetale
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe