Pappardelle con fegatini di pollo

Tagliare a pezzetti piccolissimi sia il fegato di maiale sia i fegatini di pollo e spezzettare le foglie di salvia.

Fare fondere il burro con l'erba aromatica a fuoco dolce, aggiungere tutto il fegato, sale, pepe e fare rosolare per circa 3 minuti a fiamma vivace.

Bagnare con il ½ bicchiere di vino bianco e fare cuocere a calore più tranquillo per non meno di 10 minuti, mescolando ogni tanto.

Unire la passata di pomodoro, continuare a mescolare e fare cuocere per altri 15 minuti, o comunque fino a quando il sugo si sarà leggermente ristretto.

Lessare al dente le pappardelle, scolarle, versarle in una padella e farle saltare insieme alla salsa ai fegatini, quindi servirle in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di pappardelle
• 150 g. di fegato di maiale
• 200 g. di fegatini di pollo
• 100 g. di passata di pomodoro
• 50 g. di burro
• ½ bicchiere di vino bianco
• 6 foglie di salvia
• sale
• pepe