Pappardelle al sugo di coniglio

Mettere in un tegame l'olio, una metà del burro, la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano tritati; aggiungere la carne di coniglio tagliata a pezzetti, la pancetta tritata e l'alloro.

Fare rosolare a calore dolce una decina di minuti e, quando la cipolla comincia a colorire, bagnare con il vino; lasciarlo evaporare completamente e cospargere di farina.

Mescolare bene il soffritto con il cucchiaio di legno, amalgamando la farina con gli altri ingredienti.

Diluire la conserva di pomodoro in una tazza di brodo caldo e unire anche questa al sugo.

Mescolare accuratamente, aggiungere un pizzico di sale, pepe macinato al momento, una presina di noce moscata e lasciare sobbollire a fuoco basso fino a quando il liquido si sarà quasi completamente ritirato.

Bagnare ancora con un po' il brodo o di acqua e farlo ridurre a giusta consistenza.

A cottura ultimata togliere dal sugo i pezzi di coniglio e tenerli in caldo; passare inoltre il sugo al passino.

Fare cuocere in abbondante acqua salata le pappardelle, scolarle bene e metterle in un piatto di servizio concavo precedentemente riscaldato; condirle con il rimanente burro mescolando con cura, poi versare il sugo di coniglio sulla pasta, mescolando ancora; infine, adagiare sulle pappardelle i pezzi di coniglio.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 75 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di pappardelle
• 1 sella di coniglio
• ½ cipolla
• 1 carota
• ½ costola di sedano
• 1 foglia di alloro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 g. di pancetta
• 1 bicchiere di vino rosso tipo chianti
• 60 g. di burro
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
• 1 tazza di brodo
• 1 cucchiaiata di farina bianca
• 1 presina di noce moscata
• pepe scuro macinato
• sale