Panissa con fagioli

Fare lessare 200 g. di fagioli, già ammollati, in 1 litro di brodo di carne fino a quando si disferanno.

Fare appassire ½ cipolla affettata con 30 g. di burro, sbriciolare un salamino conservato nel grasso e metterlo a rosolare nel burro.

Versare 400 g. di riso e fare tostare per 2 minuti, quindi bagnare con ½ bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare.

Cuocere il risotto per 18 minuti aggiungendo il brodo e i fagioli fino a cottura ultimata.

Recuperare quindi tutti i fagioli rimasti nel brodo, aggiungerli al risotto e servire in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di riso Arborio
• 200 g. di fagioli borlotti
• ½ cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 30 g. di burro
• 1 salamino
• ½ bicchiere di vino rosso
• 1 l di brodo di carne
• sale