Pancake di zucchine, brie e pomodorini

Sbattere uova, farina e sale in un impasto omogeneo e aggiungere parmigiano e zucchine.

Ungere una padella con il burro e dorare i pancake.

Aggiungere il brie a fettine, i pomodorini a listelline e arrotolarli.

Cospargere di noce moscata, pepe ed erba cipollina.

Dorare 2 minuti al forno a 160 gradi e servire i pancake caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 tazze di zucchine grattugiate
• 2 uova
• 3/4 tazzina di farina
• 1/3 tazza di formaggio parmigiano
• Pepe
• Noce moscata
• 200 g di formaggio brie
• 10 g di pomodorini secchi
• 2 cucchiai di erba cipollina
• Per la padella:
• Burro