Orto lucano con zucchine

Lavare le melanzane, spuntarle, tagliarle a dadi, metterli in un colapasta, cospargerli di sale grosso e lasciarli scolare un'oretta.

Nel frattempo, in una casseruola, fare appassire le cipolle nell'olio, unire quindi le zucchine, i peperoni, i pomodori e le melanzane, lavate e asciugate.

Fare insaporire, rimescolando, aggiungere il trito preparato, salare e cuocere un'oretta a fuoco moderato, prima col coperchio e poi senza.

Quando le verdure saranno cotte e il sugo condensato, servire.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 82 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 melanzane
• 2 cipolle grosse affettate ad anelli
• 3 zucchine tagliate a tocchetti
• 2 peperoni polposi grossi e dolci senza semi tagliati a listarelle
• 2 pomodori grossi maturi ma sodi spellati senza semi e spezzettati
• una manciata di prezzemolo e una di basilico tritati con 2 spicchi d'aglio
• 8 cucchiai d'olio
• sale