Mousse di prosciutto al brandy

Tagliate il prosciutto cotto e 200 g di quello crudo a pezzetti e metteteli nel tritacarne, passandoli per 2 volte.

Raccogliete il composto in una terrina.

Con il burro, la farina e il latte caldo, preparate una densa besciamella che insaporirete con una presa di sale.

Montate a neve densa la panna.

Unite alla salsa preparata il brandy, la panna, il trito di prosciutto e infine la gelatina.

Amalgamate tutto con cura.

Versate il composto in uno stampo da budino o in uno stampo a cassetta: mettete in frigo fino a che la mousse sarà ben rassodata.

Sformatela e decoratela con il prosciutto crudo rimasto, formando con le fette delle rosette.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di prosciutto crudo molto magro
• 200 g di prosciutto cotto
• 10 cl di gelatina pronta
• 1 cucchiaio di brandy
• 25 cl di latte intero
• 25 g di farina
• 25 g di burro
• 10 cl di panna
• Sale