Minestra col battuto

Tritare finemente il guanciale, la cipolla, il prezzemolo e una costa di sedano; soffriggere lentamente in un po' d'olio, aggiungere il brodo e, quando bolle, versare la pasta.

A cottura ultimata servire con abbondante pecorino.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di guanciale di maiale
• 1/4 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo
• 1 costa di sedano
• Olio d'oliva extra-vergine
• Abbondante di formaggio pecorino grattugiato
• 150 cl di brodo di carne
• Pasta tipo pastina all'uovo
• Sale
• Pepe