Melanzane mediterranee

Mondate le melanzane e tagliatele a fette alte circa 2 centimetri che siano prive di buccia da entrambe i lati.

Incidetele la superficie di ogni fetta con dei tagli a grata, cospargetele di sale e fatele spurgare dall'acqua di vegetazione amara.

Lavatele bene e asciugatele accuratamente con un canovaccio pulito o con carta da cucina, ungetene la superficie con 2 cucchiai d'olio e disponetele in una teglia unta con altri 3 cucchiai d'olio.

Tagliate a pezzetti i pomodori eliminando i semi, strizzateli leggermente e mescolateli all'origano, al basilico tritato, ai capperi, a 1 cucchiaio d'olio, al pangrattato, al sale e al pepe.

Mescolate bene e ricoprite con questo composto le fette di melanzana.

Infornate a 200 gradi per circa mezz'ora.

Servite tiepide o a temperatura ambiente.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 2 melanzane grandi
• 6 pomodori san marzano
• 6 foglie di basilico
• 1 cucchiaio di capperi
• 6 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaino di origano
• 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe