Melanzane imbottite

Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele.

Fare 3-4 intacchi distanti e profondi 2 cm sulle melanzane.

Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta.

Mettete la cipolla, l'olio, la passata di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti, aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste.

Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.

Non appena la pentola avrà svaporato, aprite e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 melanzane grandi
• 1 cipolla
• 400 g di passata di pomodoro
• 100 g di formaggio parmigiano
• Olio d'oliva
• 1 cipolla
• Sale
• 20 foglie di menta fresca
• 40 g di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di zucchero