Maccheroni con olive e carciofi

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne, le punte e parte del gambo, quindi tagliarli a spicchi e lasciarli a bagno nell'acqua acidulata col succo di limone.

In un tegame scaldare l'olio e farvi rosolare a calore dolce l'aglio preparato finemente tritato, quindi unirvi i filetti di acciughe tagliati a piccoli pezzi e i carciofi ben sgocciolati e cuocere per qualche minuto a fuoco vivace.

Sciacquare abbondantemente i capperi in abbondante acqua fredda corrente, asciugarli bene, snocciolare e tagliare a pezzettini le olive nere, unire tutto il contenuto del tegame, coprire il recipiente e cuocere 30 minuti a fuoco moderato; a fine cottura aggiungere il prezzemolo e il pepe macinato.

Fare cuocere i maccheroncini in abbondante acqua salata, scolarli bene al dente, rimetterli nella pentola di cottura e aggiungere il sugo del tegame rimestando per 2 minuti delicatamente a fuoco medio per far insaporire e amalgamare gli ingredienti, servire subito in tavola ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g. di maccheroncini
• 100 g. di olive nere
• 10 carciofi
• 1 limone
• 30 g. di capperi sotto sale
• 4 filetti di acciughe dissalate
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 dl. di olio di oliva
• sale e pepe