Maccheroni al ragù

Arrotolate la fetta di maiale farcita, salatela e legatela.

In una casseruola di terracotta mettete un velo d'olio, mezzo cucchiaio di strutto e un battuto di aglio, cipolla, carota, sedano.

Fate imbiondire adagio, aggiungete la carne e rosolatela a fuoco vivace, da tutti i lati.

Sfumate con un bicchiere di vino rosso e lasciatelo evaporare.

Unite la passata di pomodoro fresco (oppure due bottiglie di passata rustica), il tubetto di doppio concentrato di pomodoro (nella Napoli antica si usava la conserva), un cucchiaino di sale, incoperchiate, abbassate la fiamma e fare "pipiare" (ebollizione lenta) per circa 6 ore, mescolando ogni tanto.

A fine cottura, il sugo deve essere denso e rosso scurissimo; un cucchiaio è sufficiente per condire un piatto di pasta.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 360 min
• Tempo totale: 370 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• maccheroni g 800
• maiale kg 1
• prosciutto crudo
• passata di pomodori San Marzano kg 1
• doppio concentrato di pomodoro
• lardo
• aglio
• cipolla
• carota
• sedano
• strutto
• vino rosso robusto
• olio extravergine
• sale