Lasagne al radicchio - versione sprint

Questa ricetta è la versione rielaborata di un piatto squisitissimo che si rivela altrettanto valido quando i tempi stringono e si ha la necessità di cucinare velocemente un prelibato primo alternativo, usando le lasagne che si utilizzano senza precottura.

Preparazione del radicchio
Lavate e tagliate a listarelle il radicchio e a cubetti il prosciutto cotto, a fettine sottili la scamorza e la fontina. Tritate finemente la cipolla con lo scalogno, e fatela appassire in una ampia padella nella quale avrete messo 4 cucchiai di olio di oliva; appena la cipolla comincerà a dorare, bagnatela con mezzo bicchiere di acqua e fatela cuocere per circa 10 minuti. Unitevi quindi la pancetta, poi il prosciutto cotto e fate insaporire per un paio di minuti; subito dopo aggiungete il radicchio; salate e pepate secondo il gusto, mescolate, fate insaporire a fuoco vivace per circa due minuti e poi bagnate con il vino rosso, nel quale avrete disciolto 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; mescolate nuovamente il tutto, abbassate il fuoco, coprite, e fate cuocere per altri 10/15 minuti, ovvero fino a quando il radicchio non si affloscia; mettete da parte salate pepate e profumate di noce moscata la ricotta, poi allungatela poco alla volta con il latte, in modo da ottenere un composto cremoso, tale che, affondando il cucchiaio e rialzandolo, la crema deve ricadere a "nastro".


Imburrate quindi una pirofila, versate sul fondo in modo uniforme qualche cucchiaiata di sugo e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, coprite la pasta in modo uniforme con il radicchio preparato come sopra, spargete qualche fettina scamorza e di fontina, spolverate di parmigiano, aggiungete qual è là qualche cucchiaiata di ricotta.

Alternate le lasagne al radicchio con lo stesso procedimento fino ad esaurimento (avendo cura di cambiare per ogni strato, il verso con cui disporrete la pasta). Terminate coprendo l'ultimo strato di pasta con la ricotta, cospargete qua e là con pochissime fettine di scamorza, spolverate di con abbondante parmigiano e guarnite con qualche fiocchetto di burro.

Infornate in forno preriscaldato, posizionate a 180° su ripiano medio e fate cuocere per circa 25 minuti. La superficie deve risultare dorata, per cui, qualora fosse necessario, coprite con un foglio di carta stagnola che toglierete a metà cottura. Sfornate e prima di servire fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti, questo vi faciliterà nel tagliare e servire le porzioni.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 confezione di lasagne da infornare senza precottura
• 600 g di radicchio di treviso
• 1 cipolla tritata
• 1 scalogno medio
• 4 cucchiai di olio di oliva
• Mezzo bicchiere di vino rosso
• Mezzo bicchiere di acqua
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 g di pancetta tagliata a cubetti
• 300 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
• 300 g di scamorza affumicata
• 200 g di fontina tagliata a fettine
• 500 g di ricotta freschissima
• burro q.b.
• 3/4 etti di parmigiano grattato
• sale e pepe q.b.
• profumo di noce moscata