Lampascioni alla caprara

Specialità pugliese delle Murge.

Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice.

Cuocerli in acqua salata per 3/4 d'ora e scolarli.

Infarinarli e friggerli nell'olio ben caldo ma non fumante.

Quando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato.

Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rapprese.

Servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di lampascioni
• 4 uova
• 80 g di formaggio pecorino pugliese
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe bianco
• 1 manciata di farina bianca