Involtini di vitello con i capperi

Sciacquate i capperi in acqua corrente, strizzateli e tritateli.

Mettete in una ciotola poco sale, una macinata di pepe, il succo di limone e mescolate; unite a filo l'olio battendo con una forchetta e incorporatevi i capperi con il prezzemolo.

Tagliate un ampio foglio di carta da forno a rettangoli di 15 per 20 cm; mettete al centro di ciascuno una fettina di carne e conditela con parte della salsa.

Arrotolate le fettine di carne senza stringere, avvolgetele con la carta da forno, chiudendo le estremità per dare ai cartocci la forma di caramella.

Disponete i singoli pezzi sopra una piastra estratta al momento dal forno caldo, infornateli a 200 gradi per circa 8 minuti, quindi servite in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di fettine di vitello tagliate molto sottili
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 macinata di pepe
• Poco di sale