Insalata tiepida con astaco
Preparazione
2 astici di 400 g circa l'uno, 2 cespi di lattuga, 100 g di rucola, 2 carote, 4 teste di funghi champignon, 1 cucchiaio di tartufi bianchi tritati finemente, 1/2 avocado tagliato a lamelle, 150 g di burro di panna, 1 dl di Vermouth Dry, sale, pepe bianco macinato al momento.
Nettate, lavate molto bene e spezzettate le insalate.
Bollite e affettate finemente la carote e distribuite queste verdure nelle fondine individuali.
Aggiungete i funghi e l?avocado.
Sbollentate in acqua per 10 minuti gli astici, tagliateli in trance regolari, da suddividere sulle verdure.
Aggiustate di sale e di pepe.
Mettete il Vermouth e i tartufi su un tegame di rame stagnato o d?acciaio e fateli bollire a fuoco vivo per circa tre minuti.
Aggiungete poco per volta il burro, mescolando in continuazione con una frusta, fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiustate di sale e di pepe, fate intiepidire per alcuni secondi nel forno caldo e versatevi sopra la salsa.
Servite subito.
