Insalata primaverile

E' una preparazione delicata che si serve come contorno, ma può anche figurare tra gli antipasti di magro, o in una cena fredda.

Mondate i carciofi, metteteli per qualche tempo a bagno in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano; sgocciolateli, scartate tutte le parti legnose o pungenti e poi affettateli sottilmente.

Raschiate e lavate le carotine e grattugiatele con l'apposita grattugia a fori larghi in modo da ottenere delle asticciole simili a fiammiferi.

Con lo stesso attrezzo grattugiate pure l'emmenthal.

Riunite i tre ingredienti in una ciotola, condite con sale, pepe e olio d'oliva extra-vergine e portate subito in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Carciofi
• Succo di limone
• Carotine
• Formaggio emmenthal
• Sale
• Pepe
• Olio d'oliva extra-vergine