Insalata di branzino

Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano.

Pulire il pesce squamarlo e lavarlo.

Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente come una pallina).

Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle.

Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini.

Tritare il basilico.

Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare.

Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata.

Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male.

Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 melanzane
• 1000 g di branzino
• 1 limone
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1/2 cipolla
• Prezzemolo
• Basilico
• Olio per friggere
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe