Insalata di anguilla affumicata
Preparazione
4 filetti di sgombro secco sotto pepe, 300 g di anguilla affumicata, 50 g di ruchetta, 4 ravanelli, 2 pomodori, 4 fette di pane casereccio, 4 cucchiai d'olio d'oliva, un cucchiaino di timo sbriciolato, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, 12 ciliegie sottaceto.
Per la vinaigrette: 3 cucchiai d'olio d'oliva, un cucchiaio di aceto, sale, pepe nero appena macinato.
Affettate finemente i filetti di sgombro e l?anguilla affumicata.
Preparate, intanto, la vinaigrette: mescolate l'olio d'oliva, l'aceto, sale e pepe.
Sciacquate e affettate la ruchetta; pulite e affettate anche i ravanelli.
Sbollentate i pomodori per un minuto, passateli sotto l'acqua fredda, pelateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti.
Tenetela da parte in un colino.
Bagnate le fette di pane con l'olio d'oliva, cospargetele col timo e fatele dorare per 2 minuti sotto il grill.
Distribuite la ruchetta, i ravanelli ed i pezzetti di pomodoro nei piatti individuali ghiacciati, pepate generosamente e irrorate con la vinaigrette.
Versate il composto di pesce al centro dei piatti, cospargete con la cipollina tritata e guarnite con le ciliegie sottaceto.
Servite subito con il pane tostato.
