Insalata con germogli di soia

Lavare accuratamente le insalate, scolarle, sminuzzarle con le mani e disporle in una insalatiera.

Lavare e nettare il finocchio, privarlo degli strati più esterni e affettarlo sottilmente in senso longitudinale; aggiungere le fettine alle insalate insieme ai germogli sciacquati e asciugati e alle olive a rondelle.

Preparare una salsina con il succo di limone, il sale, l'olio, una macinata di pepe ed irrorarvi le verdure.

Mescolare e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 insalata scarola tenera
• 2 mazzetti di insalata valerianella
• 1 finocchio
• 1 mazzetto di insalata rucola
• 150 g di germogli di soia
• Alcune olive di gaeta snocciolate
• 1 limone (succo)
• 3 cucchiai di olio aromatizzato a piacere
• Sale
• 1 macinata di pepe