Insalata anelli di salmone

Con un cucchiaio di legno lavorate il formaggio in una ciotola per renderlo cremoso.

Tritate il crescione e uniteli al formaggio con la scorza grattugiata e il succo di limone.

Insaporite con pepe macinato al momento e mescolate bene.

Spalmate la crema sulle fette di salmone.

Arrotolate ciascuna fetta e chiudetela, individualmente, con un pezzo di pellicola.

Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno un'ora.

Nel frattempo preparate il condimento radunando i vari ingredienti in una ciotola (meglio ancora in un vasetto a chiusura ermetica) e sbattete bene per emulsionare.

Quando gli involtini di salmone saranno ben rassodati, eliminate la pellicola e tagliateli trasversalmente in fette alte 1/2 cm circa.

Mettete l'insalata pulita e sgrondata in un'insalatiera e conditela con il condimento ben emulsionato.

Distribuitela su piatti individuali, sovrapponendovi gli anelli di salmone.

Vino consigliato: Riesling Oltrepo pavese.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Pepe
• Sale
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di senape in grani
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• Dragoncello
• 1 limone piccolo (succo e scorza)
• 6 fette di salmone affumicato
• 200 g di insalata
• 100 g di crescione
• 200 g di ricotta