Focaccia vegetariana al pesto

Avvolgete i peperoni individualmente in carta d'alluminio, infornateli 20 minuti a 200° Toglieteli poi dal forno, togliete loro la pelle ed i semi interni, quindi tagliate la polpa a tocchetti.

Lavate le zucchine e la melanzana, tagliateli a cubetti senza pelarli e fateli saltare in una padella con due cucchiai di olio e con le cipolle tagliate a rondelle.

Unite le verdure preparate ai peperoni e tenete da parte.

Preparate il pesto: tritate l'aglio con il basilico e mescolatelo con il resto dell'olio e il parmigiano.

Stendete la pasta su una placca da forno unta di olio, distribuitevi sopra le verdure e metà del pesto.

Infornate e fate cuocere la pizza per 10-12 minuti in forno già caldo a 200°

Al momento di servire, distribuite sulle verdure il resto del pesto.

Tempi

• Per la preparazione: 22 min
• Cottura: 12 min
• Tempo totale: 34 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di pasta per pizza
• 2 zucchine
• una melanzana
• 2 peperoni rossi
• un peperone verde
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• un mazzetto di basilico
• 5 cl di olio d'oliva
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale e pepe