Fegato di agnello con insalata e tartufo
Preparazione
400 g di fegato d?agnello a fette, 100 g di burro, 300 g di insalatina di primo taglio valeriana e pasqualina, 1 tartufo bianco o nero a seconda della stagione, olio, aceto, limone, senape, sale, pepe.
Pulite, lavate, scolate le insalate e disponetele nei singoli piatti.
Sbattete insieme mezzo bicchiere d'olio, qualche goccia di aceto balsamico, il succo di limone, una punta di senape, sale e pepe.
Mettete sul fuoco il burro; appena diventa nocciola rosolatevi le fette di fegato a fuoco vivace.
Dorato il fegato da ambo le parti, disponetelo su carta assorbente per togliere l?unto.
Distribuite infine sull'insalata e coprite con abbondante tartufo.
La stessa ricetta sipuò eseguire con fegato di vitello.
