Curry di manzo o di pollo
Preparazione
INGREDIENTI 4 PERSONE
6 peperoncini piccanti secchi (capsico), 2 cucchiaini di semi di coriandolo, 2 cucchiaini di semi di cumino, 3 grani di cardamomo nero (utilizzandoli interi oppure estraendo soltanto i semi interni), 1 stecca di cannella lunga 3 cm, 1/8 di noce moscata grattugiata, 1 pezzettino di macis, 1 cucchiaino di semi di carvi, 2 chiodi di garofano, 3 foglie d'alloro, 1 cipolla a pezzi, 4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino da tè di pasta di gamberetti, 800 g di carne di manzo per brasati, 100 g di crema di cocco, 100 g di arachidi tostate, 10 g di tamarindo, 1 cucchiaio di essenza di pesce (nam pia), 1 cucchiaino da tè di zucchero di canna, sale.
Scaldate una padella a fondo pesante su fuoco moderato e mettetevi successivamente le dieci spezie elencate, estraendole ciascuna per suo conto.
Man mano mettetele nel mortaio o nel frullatore.
Aggiungete la cipolla, l'aglio, la pasta di gamberetti e riducete il tutto ad un soffice composto.
Mettete intanto a bagno il tamarindo in acqua bollente per 15 minuti, premete bene la polpa ripetendo l'operazione due volte se necessario e conservate l'acqua con l'estratto eliminando il residuo solido.
Sciogliete la crema di cocco in sei decilitri d'acqua calda, versatela in una pentola e aggiungetevi la carne tagliata a dadi di circa 2, 5 cm di lato, l?essenza di pesce e le arachidi spellate.
Portate a bollore e cuocete per un'ora abbondante, verificando che la preparazione con si asciughi troppo e non s?attacchi al fondo e aggiungendo se necessario dell'acqua bollente.
Poi unite il composto di spezie, lo zucchero, l'acqua di tamarindo, mescolando bene, aggiustate di sale e ultimate la cottura.
Quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità, deve risultare piuttosto ristretta, il piatto pronto da servire ben caldo.
Per lo stesso tipo di preparazione si può benissimo utilizzare del pollo, variando logicamente il tempo di cottura.
6 peperoncini piccanti secchi (capsico), 2 cucchiaini di semi di coriandolo, 2 cucchiaini di semi di cumino, 3 grani di cardamomo nero (utilizzandoli interi oppure estraendo soltanto i semi interni), 1 stecca di cannella lunga 3 cm, 1/8 di noce moscata grattugiata, 1 pezzettino di macis, 1 cucchiaino di semi di carvi, 2 chiodi di garofano, 3 foglie d'alloro, 1 cipolla a pezzi, 4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino da tè di pasta di gamberetti, 800 g di carne di manzo per brasati, 100 g di crema di cocco, 100 g di arachidi tostate, 10 g di tamarindo, 1 cucchiaio di essenza di pesce (nam pia), 1 cucchiaino da tè di zucchero di canna, sale.
Scaldate una padella a fondo pesante su fuoco moderato e mettetevi successivamente le dieci spezie elencate, estraendole ciascuna per suo conto.
Man mano mettetele nel mortaio o nel frullatore.
Aggiungete la cipolla, l'aglio, la pasta di gamberetti e riducete il tutto ad un soffice composto.
Mettete intanto a bagno il tamarindo in acqua bollente per 15 minuti, premete bene la polpa ripetendo l'operazione due volte se necessario e conservate l'acqua con l'estratto eliminando il residuo solido.
Sciogliete la crema di cocco in sei decilitri d'acqua calda, versatela in una pentola e aggiungetevi la carne tagliata a dadi di circa 2, 5 cm di lato, l?essenza di pesce e le arachidi spellate.
Portate a bollore e cuocete per un'ora abbondante, verificando che la preparazione con si asciughi troppo e non s?attacchi al fondo e aggiungendo se necessario dell'acqua bollente.
Poi unite il composto di spezie, lo zucchero, l'acqua di tamarindo, mescolando bene, aggiustate di sale e ultimate la cottura.
Quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità, deve risultare piuttosto ristretta, il piatto pronto da servire ben caldo.
Per lo stesso tipo di preparazione si può benissimo utilizzare del pollo, variando logicamente il tempo di cottura.
