Crocchette di pollo

Disossate il pollo, passatelo al tritatutto insieme con la mortadella e raccogliete il passato in una terrina.

Fate fondere in una casseruolina il burro e incorporatevi la farina: non appena questa sarà imbiondita, diluitela con il latte e salatela.

Mescolate continuamente la salsa finché la vedrete ben addensata.

Unitela quindi al trito di pollo e mortadella, aggiungendo anche il parmigiano, il prezzemolo tritati e i funghi (fatti rinvenire in acqua tiepida) anch'essi tritati.

Amalgamate tutto per bene, poi con il composto formate delle crocchette; passatele prima nelle uova sbattute col sale e successivamente nel pangrattato.

Fate fumare abbondante olio nella padella dei fritti, fatevi dorare le crocchette, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1/2 pollo lessato
• 50 g di mortadella
• 10 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 25 cl di latte
• Sale
• 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 g di funghi secchi
• 2 uova
• Pangrattato
• Olio di semi