Crema di mangostano

Sbucciate i mangostani, privateli del nocciolo e passate la polpa attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato in una terrina: dovete ottenere circa 150 g di purea.

Passate al setaccio anche la crema pasticciera, raccoglietela in una casseruola, unitevi la purea di frutta e fate scaldare il tutto a calore moderato, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Prima che il composto arrivi a bollire, toglietelo dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e il succo di lime.

Lasciate raffreddare il composto e, prima che si rassodi completamente, mescolatevi la panna montata insieme allo zucchero, quindi mettetelo in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitelo in quattro coppette individuali.

Versate sulla crema un poco di salsa di cioccolato fredda, guarnite con le foglioline di cialda e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 mangostani
• 150 g di crema pasticciera (v. ricetta)
• 4 fogli di colla di pesce
• 1 cucchiaino di succo di lime
• 12 cl di panna
• 50 g di zucchero
• 2 cucchiai di salsa di cioccolato
• 4 cialde tagliate a foglia